Tazón de Batata Rostizada con Garbanzos y Espinacas

Ingredientes:

Para las batatas rostizadas:

• 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Para los garbanzos:

• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de sal

Para las espinacas:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo (opcional):

• 2 cucharadas de tahini
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. En un tazón grande, mezcla los cubos de batata con aceite de oliva, cúrcuma, pimentón ahumado, sal y pimienta. Coloca las batatas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Mientras tanto, prepara los garbanzos. En un tazón, mezcla los garbanzos escurridos con aceite de oliva, comino, paprika y sal. Coloca los garbanzos en otra bandeja para hornear y hornéalos durante 20-25 minutos, o hasta que estén crujientes.
4. Mientras las batatas y los garbanzos se hornean, prepara las espinacas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto, o hasta que esté fragante. Agrega las espinacas y saltea durante 2-3 minutos, o hasta que estén marchitas. Retira del fuego y reserva.
5. Si deseas preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Ajusta el espesor con agua según sea necesario.
6. Una vez que las batatas, los garbanzos y las espinacas estén listos, sirve en tazones individuales. Coloca las espinacas en el fondo de cada tazón, seguidas de las batatas rostizadas y los garbanzos crujientes. Rocía con el aderezo de tahini si lo deseas.

¡Disfruta de este nutritivo y reconfortante tazón antiinflamatorio lleno de sabor y textura!