Ingredientes:
- 2 filetes de pescado blanco (como lubina, dorada o merluza)
- 2 tomates medianos, cortados en rodajas
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla roja, cortada en gajos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas (como tomillo, romero y perejil), picadas
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de tomate en el fondo. Encima de los tomates, coloca las rodajas de calabacín, tiras de pimiento rojo y gajos de cebolla roja. Espolvorea los vegetales con ajo picado, sal, pimienta y hierbas frescas picadas al gusto. Riega con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente para cubrir los vegetales con las especias y el aceite.
- Coloca los filetes de pescado encima de los vegetales en la bandeja para hornear. Exprime el zumo de limón sobre los filetes de pescado y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta al gusto y espolvorea con más hierbas frescas si lo deseas.
- Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y los vegetales estén tiernos pero ligeramente caramelizados.
- Retira del horno y sirve caliente, acompañado de una ensalada verde fresca y un poco de pan integral si lo deseas.
Esta receta es típica de la dieta mediterránea, rica en pescado, vegetales, aceite de oliva y hierbas frescas, y es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Espero que la disfrutes!
